Ceviche de maquereau par Gislain Moreau

Pour 6 personnes INGRÉDIENTS Marinade: 6 maquereaux - 1 combava - 1 orange 1 citron vert - huile d’olive Garniture: - 1/2 fenouil - 40 gr pignon de pin 20 gr câpre - 1/2 oignon rouge - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 citron vert PRÉPARATION Marinade: Fileter les maquereaux puis ôter les arêtes ( vous pouvez le demander à votre poissonnier ). Déposer les dans une plaque à rebord, mettre l’huile d’olive à hauteur. Ensuite rajouter les zestes de combava, orange et citron vert. Mettre au frais pendant 1 heure avant de déguster. Garniture: Couper très finement le fenouil et l’oignon rouge, mélanger avec le pignon de pin, les câpres, l’huile d’olive et le jus du citron vert. Couper en tranches les maquereaux. Dresser Le Dilemme. 24, rue Jean-Jaurès. 44000 Nantes. Tel. 02 85 37 87 89 www.restaurantledilemme.fr